- Bio
Produkte mit einem BIO-Zertifikat werden als BIO-Lebensmittel bezeichnet. Kein Semi-BIO oder fast Bio!
Es gibt ein Zertifikat = BIO Kein Zertifikat = Konventionell.
Produkte, die gemäß den BIO-Produktionsregeln hergestellt wurden, erhalten zusätzlich zu den regelmäßigen obligatorischen Inspektionen eine BIO-Zertifizierung.
Beim Anbau von BIO-Pflanzen werden keine verbotenen Substanzen (Düngemittel, Pestizide, gentechnisch veränderte Pflanzen und Derivate) verwendet.
In der BIO-Tierhaltung werden die Tiere gemäß ihren eigenen biologischen Merkmalen, Bedürfnissen und Verhaltensgewohnheiten in der BIO-Tierhaltung gehalten. Bei Bienen gelten die BIO-Regeln auch für den Nektarsammelbereich. Die Verwendung von Antibiotika, Chemikalien und hormonellen Präparaten wird bei Tiergesundheitsverfahren vermieden.
In der BIO-Lebensmittelverarbeitung stammen alle grundlegenden Hilfs- und Nebenprodukte aus der BIO-Landwirtschaft. Sie werden während der Herstellung nicht mit konventionellen Produkten gemischt, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker und synthetische Mittel werden nicht verwendet.
Natürlich gelten die aktuellen Lebensmittelvorschriften auch für BIO-Produkte!
BIO-Lebensmittel sind auch mehr wert mit dem, was mehr in ihnen und mit dem, was weniger in ihnen ist!
- Vegetarisch
Vegetarismus ist eine Form der Ernährung, die den Verzehr von Lebensmitteln ablehnt, die durch das Töten von Tieren zubereitet werden.
Sie konsumieren auch keine Eier und / oder Milch oder Milchprodukte in ihrer strengeren Form.
Für viele Menschen ist dies mehr als eine Art zu essen, es ist ein System von Ideen, deren Hauptziel es ist, keinem Tier Leid zuzufügen.
Neben ideologischen Gründen werden gesundheitsbewusstes Essen und Lebensstil, seine Verbreitung und die radikale Reduzierung der Umweltbelastung und der Umweltverschmutzung im Zusammenhang mit der Fleischproduktion im Vegetarismus immer wichtiger.
Für einen Koch, (zB mich), bietet es auch eine Gelegenheit für Kreativität, eine abwechslungsreiche, aufregende Verwendung pflanzlicher Lebensmittelzutaten. Ich denke nicht, dass Essen aus Fleisch und Beilage bestehen sollten. Ein Gericht auf einem Teller ist ein Gericht, das aus verschiedenen, aber gleichermaßen wichtigen Elementen besteht. Es gibt keine Unter- bzw Überreihenfolge. Die Rohstoffe ergänzen sich, harmonieren miteinander und bilden so ein Ganzes, ein Lebensmittel.
Vegetarisch kochen ist nicht unmöglich. Man sollte es nicht ablehnen, kein Fleisch auf dem Teller zu haben. Jemand der regelmäßig kocht, verwendet 5-6 Fleischsorten und zusätzlich 100 weitere Zutaten.
Es besteht also kein Grund zur Angst, es ist einfach so, dass wir anstelle von 106 dann „nur“ aus 100 Zutaten auswählen können. Diese 100 Zutaten sind tatsächlich viel mehr, wenn wir Pflanzen in einem neuen Ansatz betrachten und sie nicht ablehnen, wenn wir Fleisch vor unerschöpflichen Möglichkeiten und Kombinationen begleiten.
Sie müssen sich keine Sorgen machen, wie Essen ohne Fleisch aussehen wird, da es in der kulinarischen Kunst hauptsächlich darum geht, Fleisch essbar und lecker zu machen. Würzen, salzen, marinieren und reifen. Man muss also kein Spezialist sein, um in der vegetarischen Küche nur eine einfache Zutat von vielen Hunderten wegzulassen.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sollten wir auch keine Scheu vor vegetarischem Essen haben. Obwohl Fleisch ein wichtiger und wertvoller Rohstoff ist, ist es nicht einzigartig, unvermeidlich oder unersetzlich. Ohne Fleisch bekommen wir alle notwendigen Nährstoffe auf die gleiche Weise, wir müssen nur auf Vielfalt, Proportionen, Paarung und Vollständigkeit achten.
- Vegan
Veganismus bedeutet den Nichtkonsum von Lebensmitteln tierischen Ursprungs, aber im weiteren Sinne als Ideologie interpretiert, den vollständigen Nichtkonsum tierischer Produkte. Es lehnt Tiere ab, die zu Waren in den Bereichen Ernährung, Kleidung, Unterhaltung und Hygiene werden.
Veganismus als Idee handelt vom Recht der Tiere auf Leben und Freiheit. Wir können sagen, dass es nichts weiter als ein Bestreben ist, Tiere zu befreien. Es ist keine diätetische, gesundheits- oder umweltbewusste Wahrnehmung in dieser Form, aber es hängt eng mit diesen oder allen ihren Vorteilen zusammen.
In Bezug auf die Ernährung bedeutet dies, dass ihre Anhänger keine Lebensmittel konsumieren, die von Tieren stammen, oder dass ihre Produktion die Verwendung von Tieren beinhaltet. Daher ist neben Fleisch der Verzehr von Milch, Milchprodukten, Honig, aber auch von Lebensmitteln mit Zusatzstoffen tierischen Ursprungs verboten
- „Frei von…”
Aus ideologischen oder gesundheitlichen Gründen bedeutet dies das strikte Weglassen einiger Lebensmittel.
Es ist sehr wichtig, dieser Aufforderung strikt nachzukommen und „verbotene“ Substanzen bei der Zubereitung von Lebensmitteln zu unterlassen, da wir auch bei gesundheitlichen Problemen ernsthafte Schäden verursachen können.
Es gibt verschiedene Arten von Ausnahmen, die häufigsten:
- Zuckerfrei
- Kohlenhydratfrei
- Glutenfrei
- Laktosefrei
- Fettfrei
- Salzfrei
- Frei von tierischem Eiweiß
- Zwiebeln, Haselnüsse, Knoblauch, Hülsenfrüchte, Salz usw. sind ebenfalls frei von Notwendigkeiten.
- Roh
Der Begriff „Rohkost” steht für unerhitzte oder sogar gänzlich unverarbeitete Nahrungsmittel pflanzlicher Herkunft.
Rohe, nicht erhitzte Lebensmittel oder mit anderen Worten „lebende“ Substanzen enthalten wärmeempfindliche Aromen und Enzyme. Während des Garvorgangs darf die Temperatur des Rohmaterials nicht über 35 ° C steigen.
Die Enzymaufnahme beginnt, sobald man das Essen in den Mund nimmt. Wenn man kaut, mischt sich nicht nur das Enzym Ptyalin aus den Speicheldrüsen mit dem Essen, sondern erlaubt den lebensmitteleigenen Enzymen, sich zu aktivieren – und diese Enzyme sind gesund und wichtig für unseren Körper.
Das zweite Kriterium für eine Rohkost ist, dass das Lebensmittel frisch ist. Je weniger Zeit für die Ernte der Pflanzen zwischen Zubereitung und Verzehr benötigt wird, desto länger kann der Nährstoffgehalt durch Langzeitlagerung erheblich reduziert werden. Ziel ist es, das Essen so „frisch” und „lebendig“ wie möglich zu verzehren, um die wichtigen Enzyme aufnehmen zu können.